El papel de la cocina en el diseño residencial

Introducción

Todo proyecto arquitectónico comienza con un programa de necesidades detallado. En ciertas tipologías, algunas actividades están inequívocamente vinculadas a ellas. Por ejemplo, una sala de reuniones en una oficina corporativa, una colección en un museo y dormitorios en una residencia. En este último caso, el programa básico de necesidades está bastante bien definido e incluye dormitorios, sala de estar, baños y cocina. El tamaño y la disposición de estos elementos en el espacio dependen de varios factores, pero una casa típicamente incorpora alguna combinación de estos componentes esenciales.

La Evolución de la Cocina

En relación con las cocinas, no siempre han estado integradas dentro de las viviendas. A pesar de ser esenciales para la preparación de alimentos, la historia de la cocina refleja una fluctuación entre distanciar y unir los actos de cocinar y comer. Actualmente, espacios compactos o los privilegios de un grupo social específico enfatizan la integración de la cocina con las áreas sociales de las residencias. Sin embargo, muchas propiedades aún mantienen diseños más convencionales que aíslan la cocina de otros espacios.

Aunque es una de las reflexiones de nuestro legado de esclavitud y segregación, que perpetúa la idea de que la preparación de alimentos es menos noble que la propia comida, una cocina "cerrada" no es inherentemente negativa. La arquitectura debe atender a las necesidades de sus ocupantes, lo que implica que el estilo de vida de los residentes influya en el uso del espacio y en la integración o separación de la cocina.

Ya sea por preferencia de mantener olores, ruidos o salpicaduras lejos de otros espacios, o por una situación de construcción que indica que una cocina separada es una solución óptima, esto no implica que deba ser desconsiderada o vista como inferior. Incluso si no es inmediatamente visible, merece la misma atención que un espacio socialmente designado; el nombre sugiere una jerarquía que disminuye su importancia. En realidad, la cocina es un elemento espacial como cualquier otro y demanda el mismo (o incluso más) cuidado ergonómico, que involucra alturas apropiadas, espacio generoso de circulación y elementos que satisfacen las necesidades de sus ocupantes.

Ejemplos de Diseño de Cocinas

La cocina puede estar cerrada, pero de ninguna manera es menos importante, como ilustran los siguientes ejemplos:

- “La zona de la cocina se amplió mediante la demolición de un cuarto de servicio e integrándola al lavadero, lo que incrementó su iluminación natural y resultó en un espacio unificado que comparte el mismo mostrador para ambos propósitos.”

- “El camino entre la sala de estar y la cocina, con un volumen redondeado y el jardín interno, configura el "espacio entre", y propone continuidad y transición entre la sala de estar, la cocina y el patio. La cocina también contempla nuevas encimeras de granito y armarios, manteniendo el suelo de cerámica original de la casa.”

- “Para la cocina y el baño, se aplicó un terrazo azulado en el suelo y paredes, que se comunica con los vibrantes colores del armario de la sala de estar/dormitorio.”

- “Se demolieron grandes secciones de mampostería en el corredor privado y entre la cocina y la sala de estar, reemplazados por un nuevo marco movible de madera y vidrio de media altura. Esto permite varias opciones, desde la integración completa hasta la separación parcial y aislamiento de los espacios.”

- “Todas las habitaciones recibieron un nuevo papel. Una cocina habitó una sala generosa, con gabinetes que agregan profundidad a la pared y mostradores que se retraen, en una sucesión de arcos y nichos.”

Esta visión moderna y flexible de la cocina resalta cómo este espacio ha evolucionado de ser simplemente funcional a convertirse en parte integral del diseño y la experiencia de vivir en una casa. Independientemente de cómo se diseñe o ubique, la cocina sigue siendo un corazón vital de la casa, tanto por su función práctica como por el potencial que tiene para unir a las personas.